D’où viennent vos cafés ?

L’origine de nos cafés suit la saisonnalité des récoltes. Le café est issu du fruit du caféier, qui comme beaucoup d’arbres fruitiers, ne produit qu’une seule fois par an. Il est donc tout à fait logique que nos cafés ne soient pas disponibles toute l’année et que nos origines évoluent entre Amérique Centrale, Amériquer du Sud, Afrique et Asie principalement.

Notre objectif est de proposer à la fois une continuité dans les profils aromatiques ainsi que des cafés découverte aux profils plus surprenants.

Travaillez-vous en direct avec les producteurs ?

Le sourcing est un métier à part entière et nous n'avons malheureusement pas les ressources pour cela aujourd'hui. En outre, les démarches administratives pour importer le café sont particulièrement lourdes et chronophages. Ce sont les raisons pour lesquelles nous avons fait le choix de travailler avec un nombre restreint d’importateurs spécialisés dans le café de spécialité et qui ont des valeurs proches des nôtres.

Les cafés sont-ils bio ?

Afin de pouvoir proposer des cafés labelisés Bio, il est légalement indispensable que la marque Flem et notre laboratoire obtiennent le label Bio au préalable, ce qui n'est pas le cas aujourd'hui.

Nous nous efforçons cependant de sélectionner des cafés à la fois bons et bio, autant que faire se peut, même s'il ne nous est pas possible de les étiqueter en tant que produits issus de l'agriculture biologique.

Quelle est la différence entre un café lavé, nature ou honey ?

Ce sont différentes méthodes de post-traitement qui vont avoir un impact sur le résultat en tasse.

Pour obtenir un café nature, les cerises de café sont séchées entières au soleil. C'est une méthode sèche que l'on retrouve principalement dans les pays dont les ressources en eau sont en tension, typiquement en Afrique de l'est, et qui permet de mettre l'accent sur la sucrosité, la rondeur et l'intensité du café.

Pour produire un café lavé, les cerises de café sont dépulpées, plongées dans des bains d'eau pour être nettoyées puis séchées, d'où le terme de “lavé”. C'est une méthode très gourmande en eau qui permer d'obtenir des tasses plus nettes et vives qu'avec un café nature.

Le honey process est une méthode mixte qui combine les caractéristiques des méthodes nature et lavée. Les cerises de café sont partiellement dépulpées avant d'être séchées, et les termes white, yellow, red ou black honey se réfèrent à la quantité de mucilage laissé sur les grains. En fonction de la couleur du honey, on va se rapprocher plutôt d'un café nature (black honey) ou d'un café lavé (white honey).

Nous avons une superbe affiche explicative à ce sujet en boutique, n'hésitez pas à venir la consulter et à nous questionner !

Pourquoi les cafés ont-ils des notes comme “miel” ou “floral” ?

Le grain de café est issu du fruit du caféier (il s’agit de son noyau), les notes aromatiques que vous trouverez en tasse ont donc plusieurs sources :

• la variété du caféier, et il en existe des centaines (Bourbon, Caturra, Catuai, Pacamara, etc.),
• le terroir même dans lequel le caféier prend racine,
• le traitement subi après récolte,
• une torréfaction maîtrisée, qui va permettre aux grains de dévoiler tous leurs arômes.

Vos cafés sont-ils en grain ou moulus ?

Nous commercialisons nos cafés en grains, mais nous pouvons les moudre à la demande, en adaptant la taille de la mouture à votre future utilisation.

Si besoin, nous moulons vos grains juste avant expédition, afin de garantir une fraîcheur optimale en tasse, une fois le café arrivé chez vous.

Vos emballages sont-ils recyclables ?

Oui, nous avons fait le choix de matériaux recyclables pour nos emballages, afin de limiter au mieux notre empreinte écologique.

Comment conserver mon café ?

Les principaux ennemis du café sont l'humidité, l’air et la lumière.

Nos sachets sont donc idéaux pour assurer une bonne conservation du café à l'intérieur, grâce notamment à sa valve anti-retour et sa fermeture zippée. Placez donc simplement votre sachet dans un placard, tout en ayant pris soin d'évacuer l'excès d’air au préalable.

Combien de temps puis-je le garder ?

Nous estimons que la palette aromatique de nos cafés est optimale jusqu'à 3 mois après la date de torréfaction. Au-delà, il est possible que les arômes se soient atténués.

Proposez-vous des ateliers autour du café ?

Oui, tout à fait ! Et les sujets sont nombreux : dégustation de cafés, espresso, méthodes douces, torréfaction, etc.

Où ont lieu les ateliers ?

Soit à la boutique, soit chez le client directement lorsqu'il s'agit d'une entreprise. Tout est possible, en fonction du sujet de l'atelier, du matériel nécessaire, du nombre de personnes, etc.

Peut-on organiser un événement privé avec vous ?

Bien sûr. Nous n'avons pas d'offre déjà établie à ce sujet, le plus simple étant de nous contacter pour qu'on discute ensemble de la faisabilité et des conditions, chaque évènement privé étant différent.

Je ne m’y connais pas du tout en café, c’est pour moi ?

Nos ateliers s'adressent à tout le monde, du débutant au connaisseur. Nous tâchons d'adapter au mieux le programme au niveau de connaissances de nos interlocuteurs. C'est toujours un plaisir de partager notre passion avec quelqu'un d'intéressé et de curieux !

Est-ce que vous faites du sur-mesure ?

Oui, de la même façon que les évènements privés, le plus simple est de nous contacter directement à ce sujet.

Où êtes-vous situés ?

Notre boutique est située en plein cœur de la ville de Nancy, au 46 rue Stanislas, à 100m de l'emblématique Place Stanislas. N’hésitez pas à venir nous rendre visite, nous nous ferons un plaisir d’échanger avec vous !

Peut-on acheter directement au coffee shop ?

Oui, un espace boutique est présent sur place. Vous pourrez vous y procurer l’ensemble de nos cafés, en grains ou moulus, ainsi qu'une multitude d’accessoires destinés à la préparation du café à la maison (consommables, machines, balances, moulins, etc.).

Et si vous ne trouvez pas votre bonheur en boutique, n'hésitez pas à venir en discuter avec nous, nous avons accès à un vaste catalogue de produits et pourrons donc trouver la solution qui vous conviendra !

Vendez-vous du matériel pour préparer le café à la maison ?

Oui ! Venez échanger avec nous sur vos habitudes de consommation, vos goûts et vos besoins, nous aurons très probablement de quoi répondre à vos attentes.